【お茶産】地理と味のおおまかな特徴

お茶の味は一概にまとめるのは難しいです。
しかし、おおまかな傾向は捉えることができます！

概要をまとめるとすれば・・・

①西のお茶は甘く、東のお茶葉渋めな傾向
②山間地のお茶は甘く、低地のお茶は渋めな傾向

お茶は、温暖な気候であるほどストレスが少なく育ちます。
日本の場合、西日本の方が温暖であり、順当に生育しやすい環境となっています。

一方、東日本ほど寒冷になっていくため、その分茶葉にストレスがかかり
寒さに耐える肉厚な茶葉が生成されやすくなります。
結果、パンチのある渋めなお茶が生まれやすいのです。

また、山間地のお茶は甘い、上品な甘さを持ったお茶が多い、という傾向があります。

山間地は寒くなりやすいじゃないか、
とも思うのですが、そう単純でもないようです。

味に影響を与える要素として、

・平地より日照時間が短い
・周囲の木々が陰を作り太陽光を遮る
・寒暖差が大きく、芽の成長がゆっくり

気温が高く太陽光を浴びるほどにカテキンは生成されるのですが、
山間地の場合上記の理由によりカテキン生成が抑制されます。

カテキンは渋み成分になるため、渋みが少なくなります。
また、芽の成長がじっくり進むことで
芽に含まれるうま味成分がじっくり作られ、
甘みの強い味わいにつながるとされています＾＾

【お茶産】地域産地別の特徴

京都

宇治茶で知られている銘産地。
古くから日本を代表する茶どころで、抹茶の原料となる碾茶や玉露など高級茶とともに、煎茶、京番茶の生産でも知られています。
他産地のお茶を仕入れてのブレンドも多く手掛けています。
味としては、旨味・甘みが強い傾向。

三重

実は生産量が全国第3位。
主にかぶせ茶が作られています。
一部は伊勢茶として出回っている一方で、京都に出荷され宇治茶とブレンドされて出回ることも多いです。
味としては、旨味・甘みが強い傾向。

静岡

生産量第1位の泣く子も黙る一大産地。
主に煎茶と深蒸し茶が作られています。
県内東西に様々な産地が存在し、味わいも産地によってバリエーション豊か。
県内に茶問屋も多く、他産地から仕入れた茶葉のブレンド（合組）技術も高いです。
味としては、様々ですが、一般的には渋み・甘みのバランスが取れたお茶が多い傾向。